Öncelikle selamlar sevgili okuyucularım.Bugün ki yazımızda gıdaları haşlamak ve kızartmak arasındaki farklara göz atacağız.Kızartarak tükettiğimiz gıdalar neden zararlıdır,haşlanan gıdalardaki avantajlar sağlıklı yönleri nelerdir sizler için derledik... Bilindiği üzere özellikle çocuklar ve gençler gıdaları kızartarak tüketmeyi tercih ederler.Patates,tavuk gibi bol tüketilen gıdalarda kızartmayı daha çok severler.Ancak gerçek şu ki sevilen gıdalar bazen zararlı olabiliyor. Konumuza patates kızartmasından devam edecek olursak...
Patatesi kızartmak neden zararlıdır?
Patatesten yola çıktık fakat genel bir gerçek var ki kızartılan gıdalar haşlanan gıdalara göre daha zararlıdır.Kızartmayı zararlı yapan yağ değil,sıcaklıktır.Evet birçoğumuz yağsız kızartmayı bile denemektedir.Fakat burada ki asıl sorun sıcaklıktır.Haşlanan bir gıdada ortalama maksimum sıcaklık değeri 110 santigrat derecedir.Oysa kızartma esnasında 200 santigrat derecelere kadar sıcaklık çıkmaktadır.İşte asıl zarar tamda burada başlamaktadır.
Gıda kimyasında Maillard Reaksiyonu olarak adlandırılan bir enzimatik olmayan yanma tepkimesi mevcuttur.Gıdaların kızartılması esnasında bu tepkime meydana gelmektedir. Sıcaklığın 180 derece civarlarına geldiği anda gıdada Melanoid ve akrilamid adı verilen kansorojen bileşikler ortaya çıkmaktadır.Bu bileşiklerin 180 derece sıcaklık üzerinde gıdalarda ortaya çıktığı gözlenmiştir.
Melanoid'in ve Akrilamid Zararları:
*Bu kansorojenik madde hücre yapısını bozarak bir çok kansere neden olmaktadır.
*Esansiyel aminoasitleri tahrip etmektedir.
*Gıdayı sinidirilmeliğini azaltmakta oboziteye etki etmektedir.
*Hücre dışı matrislerinin çapraz bağlanmasına.
*Bağışıklık sisteminin zayıflamasına
*Hücrede düzenleyici molekül bağlarını bozma gibi birçok zararlı etkileri mevcuttur.Bu zararlı etkilerin sonucu cilt,meme,deri kanseri gibi olumsuz sorunlara neden olmaktadır.
Melanoid ve akrilamid gıdalarda nasıl ortaya çıkar:
Belirttiğimiz gibi sıcaklığın 180 derece üstlerine çıktığı durumlarda bu kanserojenik bileşikler ortaya çıkmaktadır.Gıdaya yansıması ise gıda üzerinde koyulaşma ve kötü koku gibi etkileri gözle görülmektedir.Bu esnada zaten bu bileşiklerin ortaya çıktığı anlaşılmaktadır.
Aynı tehlike mangal içinde geçerli:
Sadece kızartmadan ziyade ülkemizce sıkça yapılan mangal esnasındada maillard reaksiyonuna rastlanmakta ve melanoid akrilamid bileşikleri ortaya çıkmaktadır.Kısaca fazla kızartılan açık ateşte pişirilmeye çalışılan gıdalarda bu kanserojenik maddeler ortaya çıkmaktadır.Kısaca 180 derece üzerice sıcaklığa maruz kalmış gıdalarda ortaya çıkmaktadır
Haşlanan gıdaların daha az kalori içerir:
Yapılan araştırmalarda haşlanan kestanede 20 kalori mevcutken kavrulan kestane 200 kalori olduğu tespit edilmiştir.Özellikle kilo sorunu yaşayan insanlarda gıdaların haşlanarak tüketilmesi daha sağlıklı olacaktır
Ne yapmamız gerekiyor:
Sevgili okurlarım.Sizlere kızartmadan vazgeçin veya mangal yakmayın gibi tehditlerde bulunmuyoruz. Herşeyin fazlası zarar diyerek bu gıdaları sıkça tüketilmesi durumunda bu kansorojenik maddeler zamanla vücutta birikerek kansere neden olmaktadır.Kızartma veya mangal 1 ay içinde ne kadar tükettiğimizi sizler biliyorsunuz.Bu yazımızı okuduktan sonra bu tüketim oranını biraz daha düşürmeli mümkün olduğunca gıdaları haşlayarak tüketmeliyiz.Haşlayarak tüketilen gıdaların daha sağlıklı olduğunu öğrenmeli ve bunu çevremize duyurmalıyız. Kaynak:http://gidabilinci.com/gidayi-haslamak-ve-kizartmak-arasindaki-fark-nelerdir
0 Komentar untuk " "